Lomo iberico cebo de campo affettato

Il Lomo cebo de campo è la parte nobile del maiale iberico: filetto di maiale marinato. Proviene da ciascuno dei due pezzi che si trovano accanto alla spina dorsale sotto le costine di maiale. Conservazione preferibilmente tra 0° e 5°. Questi maiali sono allevati all'aria aperta, si nutrono di ghiande di quercia "bellota", cereali e pascoli. Il lomo viene marinato con sale, pepe e spezie, poi viene essiccato per almeno 6 mesi. La produzione artigianale dona a questo sapore delicato, una consistenza fondente, un gusto unico.