Crema di castagne

Specialità molto apprezzata dai buongustai, questa magnifica castagna candita richiede grande perizia. Inizialmente la castagna cruda è costituita da sostanza secca (farina) e acqua. Subisce la canditura per “osmosi”: lo sciroppo sostituisce l'acqua che ha una densità inferiore. Dopo essere stata candita, la castagna è quindi costituita dal 72% di sostanza secca (castagne + zucchero) e dal 28% di umidità. La degustazione è come una vera e propria cerimonia: tiratela fuori dal frigo, lasciate riposare qualche minuto perché la castagna torni a temperatura ambiente, poi condividetela: dobbiamo aprire delicatamente a metà il Marron Glacé per scoprire la polpa traslucida del frutta inumidita con il suo sciroppo di caramella. Finalmente l'antipasto, ad occhi chiusi... la ricchezza dei suoi sapori ne fanno un piacere indescrivibile. Le nostre castagne candite sono vendute in scatole da 2,4 kg