Vino MAURY SEC

Denominazione Maury Sec Annata 2020 65% Grenache Noir 27% Syrah 8% Mourvèdre DESCRIZIONE Questa nuovissima denominazione è stata creata nel 2011 per valorizzare l'eccezionale terroir della Valle dell'Agly attraverso vini rossi secchi, prevalentemente Grenache Noir, provenienti da terreni scistosi. Completano così la gamma esistente di vini dolci naturali. Abbiamo scommesso sulla reputazione di questa denominazione posizionando il nostro Maury secco al top della gamma. VINIFICAZIONE La vendemmia viene effettuata interamente a mano. Le uve Macabeu utilizzate nella composizione del nostro Maury bianco sono le ultime uve bianche raccolte ogni anno. L'uva viene conservata al freddo in un camion refrigerato per preservare al massimo la freschezza e gli aromi. La pressatura diretta delle uve raccolte avviene a freddo. I mosti vengono poi fatti decantare naturalmente al freddo. Dopo una macerazione pre-fermentativa di 36 ore (a 10°C), inizia la fermentazione alcolica. Prima della fine della fermentazione alcolica (che avviene a temperatura controllata), fermentiamo a una certa densità predefinita. L'alcol (neutro) così aggiunto uccide i lieviti prima che abbiano finito di trasformare tutti gli zuccheri in alcol, da qui la presenza di zuccheri naturali nel vino dolce. Dopo la vinificazione, il vino viene raffreddato. EINVECCHIAMENTO Il 100% della miscela è stato invecchiato per oltre un anno in demi-muids e botti di rovere francese da 300 e 400 litri. Generalmente il Syrah viene invecchiato in botti nuove. L'invecchiamento in botti per 1 anno gli ha conferito molta finezza e complessità. NOTE DI DEGUSTAZIONE Il colore è nero intenso con riflessi granato e rosso ciliegia. Al naso offre note minerali e legnose, di marasca, con note di gariga. Al palato è potente e ampio, con note di frutti neri e rossi, ribes nero, cacao e ciliegia, con un pizzico di spezie e liquirizia. Il legno è ben amalgamato e conferisce molta rotondità. I tannini sono setosi. È un vino concentrato ma con molta finezza e un lungo finale cioccolatoso. ABBINAMENTI Piatti a base di carne rossa alla griglia, selvaggina, agnello e formaggio di pecora.