Pepe Bianco Affumicato

Il pepe bianco affumicato si basa sul comune pepe bianco dello Sri Lanka. Lì, le piante di peperone crescono in diversi piccoli proprietari cooperanti nella regione di Thysmada e Matale. Per ottenere il pepe bianco, le bacche non vengono raccolte finché non diventano rosse. Questo è in contrasto con il pepe nero dove le bacche vengono già raccolte quando sono ancora verdi. Il processo di maturazione più lungo rende il gusto del pepe bianco più intenso. Dopo la raccolta, le bacche vengono lavate fino a quando la buccia rossa non cade. Quindi i chicchi rimanenti vengono essiccati al sole. Ora hai il semplice pepe bianco; per ottenere il sapore affumicato, viene aggiunto un altro passaggio al processo. I grani di pepe bianco vengono affumicati su una miscela di legno di ginepro, faggio e pino. Quando il peperone affumicato viene macinato, escono sia il sapore intenso del pepe bianco che la nota affumicata. Usa il pepe bianco affumicato appena macinato su verdure al vapore, carni bianche, piatti a base di uova o pesce.