TAGLIATELLE BIO

TAGLIATELLE BIO 500 GR - DITTA TESTA GRANO ITALIANO Prodotta solo con grano 100% Italiano. Il grano è coltivato in Molise e Puglia rispettando il regime biologico. Il risultato è una semola con eccellenti proprietà organolettiche. TRAFILATURA AL BRONZO Le trafile circolari in bronzo che rendono la superficie della pasta ruvida e porosa. La ruvidità e la porosità permettono soprattutto alla pasta dopo la cottura di assorbire e trattenere meglio il condimento. Diametro 20 mm spessore 1.3 mm. ESSICCAZIONE A BASSA TEMPERATURA Essiccare e stabilizzare la pasta è sicuramente un passaggio importante per la qualità finale del prodotto. Il processo avviene a basse temperature con tempi ragionevolmente lunghi che vanno da 36 a 48 ore, a seconda del formato. Preserviamo in questo modo le caratteristiche chimiche e fisiche della pasta oltre che un ottima digeribilità. Il nostro metodo di essiccazione a bassa temperatura permette di mantenere inalterate le vitamine, gli enzimi le proteine, il glutine e tutte le altre sostanze presenti nella semola. A temperature oltre i 60°C infatti, le proteine della pasta e gli enzimi vengono alterati e si possono formare composti che fanno diventare la pasta di un colore più scuro. In particolare con alte temperature che generalmente vengono utilizzate per velocizzare il processo di essiccazione vengono persi anche due amminoacidi essenziali come la lisina e la metionina. CONSIGLI D’USO QUANTA ACQUA PER LA COTTURA DELLA PASTA? Versare in una pentola 1 litro di acqua per ogni 100 grammi di pasta e portare ad ebollizione. QUANTO SALE AGGIUNGERE NELL’ACQUA? Per ogni litro di acqua e quindi 100 grammi pasta aggiungere 10gr di sale. QUANDO AGGIUNGERE IL SALE? Il sale va aggiunto nel momento in cui l’acqua va in ebollizione.