FARINA DI GRANO SARACENO BIO 1 Kg

La Farina di Grano Saraceno BIO Oltresole è certificata Biologica. Per ottenere la farina il seme piramidale viene decorticato e macinato. Quello del grano saraceno è un aroma rustico di frutta secca con una punta quasi terrosa e un leggero retrogusto amarognolo conferito dai numerosi flavonoidi che contiene. Si tratta pertanto di una farina ricchissima dal punto di vista nutrizionale. La farina di grano saraceno è un prodotto particolarmente ricercato da chi segue dei regimi alimentari alternativi e da chi è intollerante al glutine in quanto ne è assente. Erroneamente si pensa che sia ricavata da un cereale quando in realtà il grano saraceno è uno pseudo cereale pianta del tutto differente dalle graminacee con le quali ha in comune solo la lavorazione di alcuni tipi di prodotti. Infatti dal punto di vista botanico il grano saraceno non ha niente in comune con il frumento il suo nome sembra essere associato ad episodi da ricercare nel passato quando veniva usato per la contraffazione alimentare. L’aggiunta di farina di grano saraceno dona alla pasta senza glutine una consistenza più compatta rendendola pertanto più idonea a tenere la cottura. Inoltre gli impasti con grano saraceno assorbono minori quantitativi di liquido durante la cottura. ABBINAMENTI: La farina di grano saraceno è praticamente impossibile da far lievitare o quantomeno lievita molto poco se presa da sola. Questo perché ha scarsa capacità di formare legandosi all’acqua il “reticolo” di amido all’interno del quale rimangono intrappolate le bolle d’aria e questo fa sì che ad esempio un pane possa lievitare in modo limitato. Certamente è possibile miscelare la farina di saraceno con altre farine (ad esempio la farina di grano) ma in questi casi non potremo preparare prodotti privi di glutine e perderemo uno dei potenziali vantaggi di questa farina. Utilizzando questa farina tuttavia è possibile preparare tanti altri prodotti particolari. Accanto a prodotti tradizionali come pizzoccheri e manfrigoli la troviamo utilizzata grazie anche al suo sapore pieno e la sua consistenza friabile e croccante in molte ricette dolci gustosissime come biscotti torte e crostate da farcire con marmellate cioccolato creme e molto altro. BENESSERE E SALUTE: La farina di grano saraceno si caratterizza per un elevato valore biologico: è infatti ricca di aminoacidi essenziali e di fibre soprattutto solubili che rallentano l’assorbimento dei carboidrati e al tempo stesso facilitano il transito intestinale. Purtroppo questi due elementi fondamentali dal punto di vista nutrizionale non sono utili nella panificazione: le proteine infatti non sono panificabili e le fibre (laddove la farina sia utilizzata in grande quantità) inibiscono lo sviluppo dell’impasto. La farina di grano saraceno è un ingrediente naturalmente privo di glutine. CURIOSITA': Il grano saraceno era considerato un prodotto di bassa lena il grano dei poveri in quanto più economico da produrre ma dalle scarse attitudini specialmente alla panificazione. Per questo motivo spesso la sua farina che è simile a quella di grano tenero all’occhio veniva in antichità addizionata alla farina di grano per fare opera di contraffazione alimentare: l’avvento dell’industrializzazione e la possibilità di coltivare il grano a costi molto minori rispetto al passato quindi ha praticamente debellato il saraceno.