Cardamomo nero

Il cardamomo nero è molto diverso dal cardamomo verde. Il suo sapore è molto più sottile, leggermente affumicato. Agisce come esaltatore di sapidità e non è opprimente. Per usarlo, devi rompere i suoi baccelli friabili e raccogliere i piccoli semi neri. Dona genuinità ai piatti indiani e asiatici, ma darà carattere alle vostre verdure, stufati, brodi e marinate di carne o pesce. Non esitate a pestare i semini (senza i baccelli) con un mortaio oa polverizzarli. Potete incorporarli a metà cottura. È interessante anche in cottura quando è macinato. Profumerà le vostre preparazioni al cioccolato e alla frutta: torte, torte, mousse...