Verjus Léonce

Creato dai viticoltori Sabine e François Lurton, il verjuice di Leonce è francese, biologico e non filtrato. All'epoca in cui il limone arrivava in Francia solo in piccolissime quantità ed era riservato alle grandi tavoli, l'agresto era alla portata di tutti. Il Verjus o “succo verde” è il succo dell'uva raccolta prima della maturazione (raccolta verde). L'obiettivo è quello di eliminare alcuni grappoli già formati per facilitare la maturazione di quelli che verranno conservati.   Alcune uve sono più adatte di altre alla produzione dell'agresto, ma oggi sono poche le viti coltivate esclusivamente per questo uso. Il Mourvèdre biologico di Mas Janeil nel Rossiglione era il miglior candidato per realizzare il nostro agresto. Per la sua produzione è stata appositamente elaborata una trama. Le uve vengono raccolte lì a mano nel mese di luglio.