Pellorce & Jullien
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- Fondata nel 2017
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Da più di 150 anni, PELLORCE & JULLIEN prepara una castagna candita dai colori carnosi, tenui e fondenti, priva di coloranti e aromi artificiali, che regala alle nostre prelibatezze festive.
La maggior parte delle operazioni necessarie per realizzare una castagna candita sono manuali perché la castagna è un frutto fragile e quindi richiede molta attenzione e manodopera.
Sforzi considerevoli e costanti, legati all'evoluzione degli strumenti di produzione, della tecnologia e alla perfetta padronanza della tradizione dolciaria, permettono di garantire una qualità di alto livello.
La produzione delle caldarroste comporta inevitabilmente il superamento di diverse fasi.
–Approvazione dei lotti di castagne crude nei siti di raccolta e pelatura, secondo specifiche stabilite.
–Esecuzione di test pilota (cottura e canditura) su ogni lotto, associati a vari sviluppi riguardanti sia i parametri di cottura che le formulazioni degli sciroppi di caramella.
La maggior parte delle operazioni necessarie per realizzare una castagna candita sono manuali perché la castagna è un frutto fragile e quindi richiede molta attenzione e manodopera.
Sforzi considerevoli e costanti, legati all'evoluzione degli strumenti di produzione, della tecnologia e alla perfetta padronanza della tradizione dolciaria, permettono di garantire una qualità di alto livello.
La produzione delle caldarroste comporta inevitabilmente il superamento di diverse fasi.
–Approvazione dei lotti di castagne crude nei siti di raccolta e pelatura, secondo specifiche stabilite.
–Esecuzione di test pilota (cottura e canditura) su ogni lotto, associati a vari sviluppi riguardanti sia i parametri di cottura che le formulazioni degli sciroppi di caramella.
