Sulla carne

Fu l'assaggio del piatto di manzo e lingua preparato dalla nonna ebrea in Pennsylvania all'età di nove anni a ispirare per la prima volta la passione per il cibo dello chef Jeremy Fox. Descritto da David Chang come "uno dei più grandi chef che l'America abbia mai prodotto", Fox è celebrato per la cucina creativa che propone nei suoi ristoranti in California, Rustic Canyon e Birdie G's, e per il suo ruolo di mentore nel mondo culinario. L'attesissimo nuovo libro di cucina di Fox, On Meat, mette in luce la filosofia unica dello chef su tutto ciò che riguarda la carne, con 115 ricette creative che dimostrano il suo approccio alla cucina sostenibile e a zero sprechi. I capitoli sono suddivisi in Maiale, Pollame e Coniglio, Manzo e Agnello e Gastronomia, una sezione dedicata a carni stagionate e affumicate, carni in scatola e salsicce. Le ricette, che spaziano da quelle più accessibili a quelle più elaborate, sono accompagnate da note personali che offrono le intuizioni di Fox, la sua consulenza esperta e aneddoti tratti sia dal suo percorso da chef che dalla sua vita.