Le Rosé de Mamie "sotto velo" 2021 - Vino naturale / Vino biologico

Questo vino “sotto velo” è un blend di Grolleau Gris vinificato in bianco e Gamay Noir vinificato in rosso. È un vino rosato rinfrescante e secco, i profumi evocano un doppio dessert con insalata ai tre agrumi e sformato di crema. Otteniamo il Grolleau dai viticoltori Grégory ed Elisabeth Nouteau, che lavorano le loro viti in modo biologico in Anjou, e il Gamay da Xavier e Géraldine Cailleau in Anjou, che lavorano le loro viti in modo biodinamico. Vengono raccolte a mano poi le riportiamo a Courbevoie dove continuiamo con la vinificazione. Per il Grolleau, le uve vengono immediatamente pigiate e pompate in una vasca di acciaio inox. Dopo 48 ore di decantazione, effettuiamo una svinatura poi inizia la fermentazione che si mantiene intorno ai 18°C. Segue la fermentazione malolattica e l'affinamento per 5 mesi in vasca. Per Gamay seguiamo i principi della macerazione carbonica. Le uve vengono poste a grappolo intero in un tino di acciaio inox, saturato di anidride carbonica, chiuso e segue la fermentazione intrapellicolare. 10 giorni di macerazione e l'uva viene pigiata che permette solo di estrarre pochissimo colore e molta frutta. I vini sono stati poi assemblati e seguiti da un affinamento “sotto velo” per conferire loro aromi di frutta secca. Un vino molto sorprendente. Lo abbiamo sorseggiato con un fluente formaggio di pecora Ile-de-France, su uno sfondo di metallo degli anni '80. Vino naturale senza input enologici e con un minimo di solfiti (15 mg/L in totale) Vino Biologico Certificato - Vino Biologico certificato