Pirate cannerie
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- Fondata nel 2021
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pirate_cannerie
Pirate Cannery è un conservificio artigianale di pesce nelle Landes. Lucie, 34 anni, ha iniziato questa attività da sola nell'aprile 2022. Raccoglie il suo pesce all'asta di Ciboure nei Paesi Baschi e trasforma tutto in un vecchio allevamento di anatre che ha ripreso a pochi chilometri di distanza nelle Landes. Si rifornisce anche direttamente dai piccoli pescatori di Saint Jean de Luz su sgombri e sardine, ma lavora anche tonno, trota dei Pirenei, che proviene da Saint Etienne de Baigori e broncio, meno noto al grande pubblico per promuovere pesca locale e sostenibile. Lavorando da soli è una piccola produzione, quindi non tutte le ricette sono disponibili tutto l'anno ma ruotano in base alla stagionalità del pesce. A breve sarà inscatolato anche il polpo, specie invasiva in seguito al riscaldamento delle acque. Solo la trota è disponibile tutto l'anno. L'essenza dell'industria conserviera dei pirati è ringiovanire l'inscatolamento con ricette moderne e gustose, promuovendo al contempo la pesca locale.
