Duxelles ai funghi, preparato per salsa biologica

La fine nota di fungo assicura un gusto corposo ed equilibrato. Duxelles è una farsa piccante a base di funghi tritati molto finemente. Il succo dei funghi viene spremuto con un panno. In questo modo si ottiene un sapore di fungo altamente concentrato. La salsa è ideale anche come guarnizione o per incrostare carne, pesce o pollame.