Spugnole disidratate per ristorazione

La Morel è dispettosa Già cresce all'inizio della primavera, in ambienti umidi, spesso in prossimità di corsi d'acqua. È abbastanza difficile da trovare perché spesso cresce nell'erba alta. Non va confuso con il suo cugino, il boemo Verp (verpa Bohémica in latino. )Esistono diverse qualità di spugnole sul mercato. Quando hai solo spugnole, questa è la qualità "speciale". È un prodotto eccellente, molto visivo, con spugnole spesso calibrate. Quindi hai la spugnola extra, questa è la testa della spugnola con la coda attaccata. Anche in questo caso queste spugnole sono calibrate per avere un aspetto visivo omogeneo. La spugnola che vi offriamo è di qualità “delicatessen” o “gambe e pezzi”. Teste di spugnole non dimensionate mescolate con code di spugnole. È un prodotto perfetto per preparare salse alle spugnole, alla panna o al porto. Durante la preparazione potete tritare grossolanamente le spugnole e le code in modo che il profumo si diffonda ancora più intensamente. Quando reidratate le spugnole, agitatele bene nell'acqua in modo che la sabbia contenuta nelle cellule della testa cada sul fondo della ciotola. Potete poi prepararli con burro e uno scalogno. Flambé con cognac e poi panna come nella ricetta suggerita qui sotto!! Una delizia per il palato!! Buon appetito !