Spalla Cebo 75% Razza Iberica

La Spalla Iberica di Cebo è la denominazione di qualità dei maiali di razza iberica allevati in modo intensivo e alimentati con pascoli naturali. Le spalle di esche iberiche sono sottoposte a un lento processo di stagionatura in essiccatoi naturali, dove la temperatura e l'umidità sono controllate aprendo e chiudendo le finestre, in modo che entri l'aria secca del nord ed evitando l'aria umida del sud protetta dalle montagne di Gredos, Béjar e Francia, che termina il suo affinamento nelle cantine al buio e nel silenzio. Lunghe stagionature per almeno 24 mesi per le spalle di esca iberica, seguendo il metodo tradizionale di salatura in mucchi, che producono la celebre qualità delle spalle iberiche del marchio Rodilla&González.