Fibra di Limone - 250gr

L’elevato tenore in fibre (90% circa), l’ottima capacità di legare e trattenere in modo stabile una quantità d’acqua fino a 20 volte il proprio peso, la facilità di disperdersI anche a freddo e la resistenza agli stress termici o meccanici (anche ai pH acidi) sono le peculiarità della Fibra di Limone. È facile pertanto immaginare le interessanti applicazioni negli alimenti prodotti industrialmente, dove spesso si incontrano problemi di separazione di fase, come nelle bevande a base frutta, o di sineresi, tipici nei semilavorati di frutta. DOSAGGIO: secondo ricette. FORMATO: 250 gr CAMPI DI UTILIZZO: alimentare e farmaceutico. -- CARATTERISTICHE TECNICHE: La fibra di Limone si ottiene da mele appena raccolte (o agrumi). Poi successivamente si fanno essiccare dopo aver estratto il succo (e gli oli). I composti non fibrosi come gli zuccheri vegetali, i coloranti e i componenti aromatici vengono accuratamente rimossi durante diverse fasi di lavaggio, per mantenere la struttura naturale della parete cellulare. Ciò si traduce in proprietà sensoriali neutre oltre ad un'elevata capacità di legare e trattenere l'acqua. Inoltre migliora la qualità fisiologica nutrizionale del prodotto. GELATERIA e PASTICCERIA: la fibra di limone si usa in sostituzione degli emulsionanti sintetici per avere un etichetta clean label. CUCINA: ottimo sostituto del grasso nelle salse. Nelle salse di pomodoro conferisce una consistenza molto simile a quella delle passate casalinghe concentrate, ottenibili esclusivamente con cotture prolungate. CURIOSITA': le sue qualità permettono di essere l'ingrediente ideale per stabilizzare l’acqua residua nelle lavorazioni delle carni, rendendo il prodotto più succulento, o come sostituto del grasso in salse e gelati. Queste fibre di frutta ad alto rigonfiamento garantiscono periodi di sazietà più lunghi, sono utili per migliorare la motilità intestinale e stimolare la digestione.