Lattato di calcio in polvere - 250 GR - E327

Il lattato di calcio si presenta come una polvere cristallina granulare dal colore bianco ed inodore e può essere facilmente disciolto in acqua. è un sale cristallino prodotto dalla reazione del acido lattico con il carbonato di calcio o il idrossido di calcio. DOSAGGIO: secondo ricette. FORMATO: 250 gr CAMPI DI UTILIZZO: Agente lievitante nei prodotti da forno - usato per la sferificazione alimentare - usato per dare densità a gelatine, marmellate e dessert di frutta. -- CARATTERISTICHE TECNICHE: il lattato di calcio è un sale minerale usato come additivo alimentare e antiossidante naturale. Migliora la struttura del prodotto ed esalta il gusto, è un valido regolatore di acidità nonché coadiuvante nella lavorazione e lievitazione dei prodotti da forno e da pasticceria. Utile nella preparazione di gelatine, dessert di frutta, confetture e marmellate, per arricchire il calcio in essi contenuto e dar loro la giusta densità grazie all’unione del calcio con la pectina contenuta nella frutta. CUCINA MOLECOLARE: Insieme all'alginato si impiega per la sferificazione.