Icewine e tartufi TBA

Pralina al tartufo allettante a base di Lemberger Eiswein o Silvaner Trockenbeerenauslese. Un piacere frutto dell'arte raffinata della vinificazione e della pasticceria.
 Questo quintetto di praline comprende praline delle varietà Trockenbeerenauslese ed Eiswein.  Il tartufo Trockenbeerenauslese è qualcosa di molto speciale. Nel Canache viene utilizzato un Trockenbeerenauslese ottenuto da uve Silvaner.
 Per un Trockenbeerenauslese, le uve vengono lasciate sulla vite finché non si sono asciugate e mostrano la muffa nobile (Botrytis). Vengono poi raccolte a mano per garantire l'integrità delle uve. Per poter essere utilizzati devono però avere un grado Öchsel di 150°. Ciò significa che hanno anche una dolcezza maggiore rispetto all'uva da vino ghiacciata. A seconda dell'annata, la resa può essere bassa a causa degli influssi ambientali. Ciò aumenta l'esclusività del vino.  Questi vini hanno un colore dal miele al dorato intenso e sfumature aromatiche di uva passa, fichi, caramello o miele. Sono speziati, corposi e hanno un'acidità stimolante.
 La scoperta di Trockenbeerenauslese avvenne per caso nel 1775. La vendemmia fu annunciata allora dal principe abate di Fulda del castello di Johannisburg. Il messaggero però arrivò in ritardo con il messaggio e la muffa nobile si era già diffusa sugli acini. Si raccoglieva ancora l'uva e da essa si ricavava un ottimo vino.    Il tartufo al vino ghiacciato è ripieno di una canache di vino ghiacciato di Lemberg e cioccolato esclusivo. È ricoperto di cioccolato al latte e guarnito con cioccolato fondente.    All'inizio del XIX secolo Nel 19° secolo si registrava un'annata di vino piuttosto povera. I viticoltori lasciavano appese alle viti le uve se erano di scarsa qualità. Dopo che in inverno erano passate alcune gelate sull'uva, l'uva doveva essere somministrata al bestiame. Ma i viticoltori notarono che queste uve producevano un succo d'uva molto dolce e cominciarono a pigiarlo.
 Oggigiorno le uve vengono raccolte solo quando la temperatura è costantemente intorno a -7°C. A seconda del tempo, questo può estendersi fino a gennaio. Quando le temperature sono così basse, l'acqua si separa dall'acido della frutta allo stato congelato.
 Di conseguenza, la maggior parte dell'acqua rimane nell'uva sotto forma di ghiaccio durante la pressatura, il che significa che per la produzione del vino ghiacciato si ottiene solo una piccola quantità di succo altamente concentrato. Ora è anche possibile spiegare perché questo vino di qualità viene prodotto solo in piccole quantità ed è quindi così speciale.  Durante la vinificazione, le uve devono essere pressate ad alta pressione a causa del ghiaccio. Tuttavia è necessario prestare attenzione per garantire che le parti in acciaio inossidabile non congelino.  Il vino giovane è poco sviluppato. Ciò significa che cerca di proteggerlo in gran parte dall'ossidazione. Tale espansione influenza la maturazione e l'aroma del vino, nonché il suo colore, l'odore e l'impressione gustativa. I serbatoi in acciaio inossidabile a tenuta d'aria vengono utilizzati per influenzare lo stoccaggio. Tuttavia questo tipo di conservazione non permette al vino di sviluppare tutto il suo potenziale. Ciò consente uno stoccaggio meno riduttivo utilizzando botti di legno, che vengono sempre riempite per evitare ossidazioni.  Il vino ghiacciato è solitamente ottenuto da uve bianche. Di norma, i vini ghiacciati hanno una forte acidità, che fornisce un equilibrio naturale alla dolcezza del vino. In questo caso è ottenuto da uve di Lviv.    In una confezione regalo con il vino corrispondente, questi ottimi cioccolatini al vino possono fungere da ottimo souvenir. Per la festa del papà, della mamma o per San Valentino sono un regalo che non capita tutti i giorni. Ma i cioccolatini sono un'idea straordinaria anche confezionati sotto l'albero di Natale o nel cestino pasquale.
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