Cous cous fatto in casa - Arrotolato a mano ed essiccato al sole

La maestria e la delicatezza delle artigiane e il calore del sole estivo conferiscono al nostro cous cous un pronunciato sapore di grano e chicchi che non si attaccano. - Essiccati al sole di Biserta da 8 artigiane della regione stendendo i grandi teli nella natura delle loro campagne - Semola di grano inumidita, arrotolata e setacciata a mano - 1° cottura a vapore - Ogni estate, durante la stagione del grano, le famiglie tunisine si riunivano per preparare l'Aoula (provviste per l'anno), e se ciascuna prese disposizioni diverse, il cuscus era presente in tutte le aule.