Specialità di caffè in grani Etiopia Beloya 250g

Le ciliegie vengono consegnate al frantoio per un'attenta cernita, per selezionare solo le più mature. Le ciliegie vengono poi confezionate sottovuoto in appositi sacchetti sigillati dove fermentano anaerobicamente per 120 ore. Il processo anaerobico inizia dopo circa 18-24 ore, a causa dell'aumento della pressione di CO2 nei sacchi. Le ciliegie fermentate vengono quindi essiccate al sole su letti africani rialzati per 15-18 giorni, durante i quali vengono accuratamente girate per evitare la sovrafermentazione o la formazione di muffe. Una volta che le ciliegie si sono sufficientemente essiccate, vengono fatte riposare prima di essere trasportate in un mulino a secco centrale ad Addis Abeba per la lavorazione secondaria (mondatura, cernita, cernita e raccolta manuale).