Burro di cacao artigianale - 12 kg

Burro di cacao prodotto artigianalmente da fave di cacao della varietà “Nacional” provenienti dall’Ecuador. Coltivati ​​da un gruppo di agricoltori nella foresta pluviale di Esmeraldas, gli alberi di cacao sono circondati da una vegetazione molto varia: alberi di limone, palme da cocco, banani, mango, tagüas, balsas... tra gli altri. Ciò, oltre a contribuire alla salvaguardia della foresta, conferisce un aroma unico al cioccolato prodotto da queste fave. L'obiettivo del gruppo di agricoltori è quello di difendere il lavoro dei suoi membri attraverso: - Vendendo i loro fagioli a prezzi che garantiscano ai produttori un reddito dignitoso, consentendo loro di guadagnarsi da vivere dignitosamente con il loro lavoro. - Migliorare le pratiche agroecologiche degli agricoltori. - Miglioramento continuo della qualità delle fave di cacao, attraverso il monitoraggio delle parcelle, degli alberi, dei frutti, dei processi post-raccolta (fermentazione delle fave, essiccazione, ecc.). SolAlter si inserisce quindi in un approccio rispettoso del lavoro degli agricoltori. In questo gruppo non c'è spazio per i grandi produttori. Una volta arrivate, le fave vengono trasformate in una pasta di cacao molto fine, che viene poi pressata ad altissime pressioni per separare il burro; il prodotto rimanente è il cacao in polvere. Questo è fatto da un cioccolatiere artigianale della Drôme. Il processo viene eseguito lentamente, con attenzione e soprattutto senza carbonato di potassio né deodorizzazione. Questo per ottenere le migliori note aromatiche da questo cacao eccezionale. Il vantaggio di lavorare con un artigiano è che sarà lui a prendersi cura di questi fagioli. Il burro di cacao SolAlter è preparato senza aggiunta di carbonato di potassio e senza deodorizzazione.