Burro di cacao crudo artigianale

Burro di cacao crudo prodotto artigianalmente da fave di cacao ecuadoriane di varietà “Nacional”. I cioccolatini SolAlter sono realizzati con fave di cacao “Nacional”, classificate come “fini e aromatiche”. Il cacao Nacional sviluppa un delicato aroma di cioccolato accompagnato da un pronunciato gusto floreale e fruttato, riconosciuto come gusto “Arriba”. Coltivati da un gruppo di contadini nella foresta tropicale di Esmeraldas, gli alberi di cacao sono circondati da molta vegetazione: alberi di limoni, alberi di cocco, banani, alberi di mango, tagüas, balsas... tra gli altri. Questo, oltre a contribuire alla protezione della foresta, conferisce un aroma unico al cioccolato ricavato da queste fave. L'obiettivo del gruppo contadino è difendere il lavoro dei contadini membri attraverso: la vendita dei loro fagioli a prezzi che permettano loro di ricevere un reddito interessante per i produttori, che permetta loro di vivere dignitosamente della loro attività. Migliorare le pratiche agroecologiche degli agricoltori. Miglioramento continuo della qualità delle fave di cacao, attraverso il monitoraggio di appezzamenti, alberi, frutti, processo post-raccolta (fermentazione delle fave, essiccazione, ecc.). SolAlter si inserisce così in un processo di rispetto per il lavoro del contadino. In questo gruppo non c'è posto per i grandi produttori. Dopo che i chicchi sono arrivati, vengono trasformati in copertura da un artigiano cioccolatiere della Drôme. Il processo viene eseguito lentamente e con attenzione, al fine di ottenere le migliori note aromatiche di questo eccezionale cacao. Il vantaggio di lavorare con un artigiano è che si prende cura di questi fagioli. Ha adattato il suo processo per ottenere un gusto con carattere: quello del fagiolo Nacional! : dolce, senza amarezza, fruttato, floreale… L'ultima fase della trasformazione si svolge nel nostro laboratorio in Ardèche: lo sviluppo delle tavolette. I cioccolatini SolAlter sono realizzati senza aromi aggiunti. Questo per rispettare l'aroma del cacao Nacional.