Cacao GREZZO in polvere, sfuso - 20 Kg

Cacao in polvere GREZZO prodotto artigianalmente in Francia. Senza ricorrere ad additivi come il carbonato di potassio, comunemente utilizzato nella separazione del burro di cacao e del cacao in polvere. Questo cacao in polvere è realizzato con un'antica varietà di cacao dell'Ecuador: il "Nacional", rinomato per il suo gusto molto aromatico e privo di amarezza. Il cacao Nacional sviluppa un delicato aroma di cioccolato accompagnato da un pronunciato gusto floreale e fruttato, riconosciuto come gusto “Arriba”. Coltivati ​​da un gruppo di agricoltori nella foresta pluviale di Esmeraldas, gli alberi di cacao sono circondati da una vegetazione molto varia: alberi di limone, palme da cocco, banani, mango, tagüas, balsas... tra gli altri. Ciò, oltre a contribuire alla salvaguardia della foresta, conferisce un aroma unico al cioccolato prodotto da queste fave. L'obiettivo del gruppo degli agricoltori è quello di difendere il lavoro degli agricoltori membri attraverso: la vendita dei loro fagioli a prezzi che consentano ai produttori di guadagnare un reddito dignitoso, consentendo loro di vivere dignitosamente della loro attività. Migliorare le pratiche agroecologiche degli agricoltori. Miglioramento continuo della qualità delle fave di cacao, attraverso il monitoraggio delle parcelle, degli alberi, dei frutti, dei processi post-raccolta (fermentazione delle fave, essiccazione, ecc.). SolAlter si inserisce quindi in un approccio rispettoso del lavoro degli agricoltori. In questo gruppo non c'è spazio per i grandi produttori. Una volta arrivate, le fave vengono trasformate in cioccolato, poi in polvere e in burro. Prodotto da un artigiano cioccolatiere partner nella Drôme. Il processo di separazione del burro avviene lentamente e a basse temperature, per preservare le proprietà benefiche del cacao. Il vantaggio di lavorare con un artigiano è che lui si occupa di tutti i processi e li adatta ai chicchi che utilizza. Questo per rispettare l'aroma del cacao Nacional. È importante notare che la maggior parte delle polveri di cacao sono prodotte industrialmente. A nostro avviso è impossibile ottenere un risultato eccezionale con un processo su scala industriale.