Kala Namak (sale nero dell'Himalaya)

Il Kala Namak, conosciuto anche come "sale nero dell'Himalaya", è un salgemma cotto in un forno con un odore solforoso e pungente, estratto nelle regioni circostanti l'Himalaya del Nepal. È ampiamente utilizzato nell'Asia meridionale e ha un inconfondibile gusto piccante dovuto al suo contenuto minerale naturalmente elevato di zolfo/solfito. Il Kala Namak è particolarmente apprezzato dai vegani perché il suo sapore di odore di zolfo rende ottime "uova strapazzate" utilizzando invece il tofu. Una volta cotta, il sapore diventa più delicato e non così "uovo".