Brisure al tartufo nero (Tuber Melanosporum) 100 g

Proveniente dalle migliori zone di produzione della Spagna, è confezionato in modo naturale, senza aromi aggiunti. Questa varietà di tartufo offre il massimo, a livello gastronomico, tra tutti i tartufi conservati. Viene presentato tritato nel suo stesso succo per essere utilizzato in preparazioni specifiche che richiedono questa consistenza. Prodotto indicato per la cottura, nelle preparazioni che richiedono questa particolare consistenza in piccoli pezzi, come risotti, paste ripiene, anche cannelloni, stufati con carne e nel pollame ripieno. Il succo funge da condimento e accompagna il tartufo esaltandone il sapore. Se lo si desidera, è possibile macinare ulteriormente l'intero contenuto per ottenere una consistenza più fine prima dell'uso. Per realizzare la conserva utilizziamo come ingredienti tartufo, acqua e sale. Nessun altro ingrediente. La cottura avviene a bassa temperatura e durante questo processo il tartufo rilascia il suo succo e perde peso. Per ottenere 10 gr. di peso netto sgocciolato sono necessari 13 gr. di prodotto fresco. Le ramificazioni della polpa, chiamate anche venature, non sono visibili dopo la cottura, per questo il tartufo conservato, una volta tagliato, presenta un aspetto uniforme al suo interno. Conservazione La data di scadenza approssimativa se conservata in confezione integra è da uno a due anni. Una volta aperto il contenitore, ma non consumato integralmente, il prodotto deve essere conservato in frigorifero a +4º per un periodo massimo di 10 giorni. Curiosità Il gastronomo francese Brillat Savarin scrisse nel suo "Fisiologia del gusto" del 1825: "Il tartufo è il diamante della cucina". Sosteneva che il tartufo nero evocasse ricordi erotici e golosi.