Fagioli dello Spirito Santo dagli occhi rossi, a forma di rene, contrassegnati da una macchia rosso vino all'ombelico, coltivati nel Lot-et-Garonne, al naturale, cotti in acqua e sale di Guérande in un laboratorio biologico del Gers, semplicemente. Pronto da mangiare e scolare. Spirito Santo dagli occhi rossi: varietà di fagiolo bianco a forma di rene contrassegnato da una macchia rosso vinosa all'ombelico (rossa quando il fagiolo è ancora verde). È anche chiamato l'ombelico della buona sorella o l'ombelico della monaca. Questi nomi religiosi deriverebbero dalla forma del suo compito, sotto forma di croce. Fagioli antichi del Lot et Garonne Fagioli cotti da scolare. Riscaldare o mescolare a freddo in un'insalata composta da semi, germogli, erbe aromatiche, verdure crude, ecc.