La Vinaigrerie Artisanale de Beaune è soprattutto la storia di una passione imprenditoriale, che si esprime attorno all'arte di vivere, l'artigianalità del gusto. A capo del progetto: Lydie e Jean-Luc Maldant, viticoltori, attaccati al loro territorio, oltre che alle produzioni buone e belle.
L'idea nasce dalla volontà di dare un senso ad un approccio di settore. Trasformare i vini in aceti, e dare un senso al settore. Progetto originale, a dir poco anticonformista, ma fedele allo spirito e alla filosofia imprenditoriale del team Domaine Maldant-Pauvelot, rappresenta una grande sfida, che il team ha saputo raccogliere in un breve anno, visitando diverse acetaie in tutta Europa e formandosi al fianco di professionisti, anch'essi legati ai prodotti buoni e genuini.
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