La storia della vigna delle pecore

CARATTERISTICA RIMOZIONE E CONSERVAZIONE 50% Pinot Nero 50% San Lorenzo Le uve provengono dal vigneto di pecore a Tattendorf. Le uve vengono raccolte a mano e poi molto delicatamente rovesciate in una vasca aperta e lì timbrate con i piedi. Quindi si attende che il mosto fuoriuscito dall'uva pigiata cominci a fermentare. Questa si chiama fermentazione spontanea. Questo funziona per circa 4 settimane. Dopo le 4 settimane, il mosto viene pressato e il vino viene posto in una botte di legno. Il vino termina poi la fermentazione in botti di legno per poi sostare sui lieviti pieni per 15 mesi. Il vino non filtrato e a basso contenuto di zolfo viene quindi travasato in una bottiglia di gres.