YUMGO
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- Fondata nel 2019
YUMGO sostituisce le uova! Abbiamo sviluppato la prima gamma completa di alternative vegetali alle uova per i professionisti. I nostri prodotti sostituiscono le uova allo stesso modo sia nelle ricette dolci che in quelle salate, per un risultato sempre altrettanto gustoso e sfizioso!
Il nostro co-fondatore Rodolphe Landemaine, fornaio-pasticcere e fondatore delle panetterie Maison Landemaine e Land & Monkeys, si è presto trovato di fronte al problema di sostituire le uova quando ha cercato di innovare creando ricette uniche a base vegetale per i suoi negozi. È qui che ha iniziato a germogliare l'idea di YUMGO per facilitare l'innovazione per i professionisti, con una soluzione facile da usare e molto golosa!
L'uovo: un ingrediente fondamentale in pasticceria, ma perché?
L'azienda parte da una constatazione: oggi i professionisti faticano a sostituire le uova nella panificazione per soddisfare la domanda dei consumatori. Perché è così difficile eliminare l'uovo nella formulazione dei pasticcini? L'uovo ha molte proprietà tecniche essenziali per la strutturazione dei dolci. Per quanto riguarda l'albume, ha principalmente un ruolo strutturante:
Senza essere sbattuto, mantiene la pastella grazie alle proprietà gelificanti e coagulanti delle sue proteine.
Montato a neve, apporta leggerezza alla preparazione inglobando aria. Aiuta la lievitazione dell'impasto durante la cottura e permette di realizzare mousse vaporose.
Tuttavia, è ancora difficile trovare sul mercato un sostituto dell'uovo con tutte queste proprietà. Yumgo ha quindi approfondito l'argomento con un albume d'uovo 100% vegetale, che riproduce in maniera identica le proprietà dell'albume d'uovo in pasticceria.
Il nostro co-fondatore Rodolphe Landemaine, fornaio-pasticcere e fondatore delle panetterie Maison Landemaine e Land & Monkeys, si è presto trovato di fronte al problema di sostituire le uova quando ha cercato di innovare creando ricette uniche a base vegetale per i suoi negozi. È qui che ha iniziato a germogliare l'idea di YUMGO per facilitare l'innovazione per i professionisti, con una soluzione facile da usare e molto golosa!
L'uovo: un ingrediente fondamentale in pasticceria, ma perché?
L'azienda parte da una constatazione: oggi i professionisti faticano a sostituire le uova nella panificazione per soddisfare la domanda dei consumatori. Perché è così difficile eliminare l'uovo nella formulazione dei pasticcini? L'uovo ha molte proprietà tecniche essenziali per la strutturazione dei dolci. Per quanto riguarda l'albume, ha principalmente un ruolo strutturante:
Senza essere sbattuto, mantiene la pastella grazie alle proprietà gelificanti e coagulanti delle sue proteine.
Montato a neve, apporta leggerezza alla preparazione inglobando aria. Aiuta la lievitazione dell'impasto durante la cottura e permette di realizzare mousse vaporose.
Tuttavia, è ancora difficile trovare sul mercato un sostituto dell'uovo con tutte queste proprietà. Yumgo ha quindi approfondito l'argomento con un albume d'uovo 100% vegetale, che riproduce in maniera identica le proprietà dell'albume d'uovo in pasticceria.
