Raccolta Limitata - Maragogype 200g

Origine: Nicaragua Regione: Wiwili, Jinotega Fattoria: Finca Nuevo Pacto, Tenuta Sajonia Altitudine crescente: 1250 – 1250 slm Varietà Arabica: Catimor, Maragogype Processo di fresatura: lavato. Macinato ad umido, fermentato per 15-40 ore ed essiccato al sole su patii o aiuole rialzate NOTE DI DEGUSTAZIONE: Agrumi floreali, Ciliegia, Ricco Aroma: Limone e Albicocca Sapore: agrumi Corpo: Corposo e cremoso Acidità: acidità leggera e succosa Punteggio: 85,25 Seleziona il tipo di macinatura più adatto al tuo modo di preparare il caffè. A proposito del caffè La fattoria di Oscar Jimenez Nuevo Pacto, che si traduce come "nuovo accordo, si trova nel comune di Wiwili, nel dipartimento di Jinotega, nel centro nord del Nicaragua. La fattoria si trova all'interno della Riserva Naturale Cerro Kilambé, una delle 78 riserve protette del Nicaragua, vicino al confine con la vicina Nueva Segovia. Finca Nuevo Pacto è membro del progetto Los Campesinos, un'iniziativa regionale di coinvolgimento dei piccoli proprietari sviluppata da Sajonia Estate nella vicina Matagalpa che si concentra sull'aumento della qualità, del supporto e della remunerazione finanziaria per i piccoli produttori regionali di caffè situati nelle aree della riserva naturale del Nicaragua. Il progetto fornisce microfinanziamenti, assistenza agronomica e supporto post-raccolta ai produttori per fornire accesso a premi e mercati di qualità, proteggendo nel contempo gli ecosistemi forestali naturali. Ci sono due agenzie di raccolta di recente costituzione vicino alla fattoria di Oscar, nelle città di Wiwili de Jinotega e Plan de Grama. Questi sono utilizzati come hub per supportare gli agricoltori come Oscar che hanno fattorie all'interno delle riserve naturali sul campo e come stazione locale per i piccoli proprietari per la consegna del caffè. Finca Nuevo Pacto è nella famiglia Jimenez da 10 anni. Oscar ha ereditato la fattoria da suo padre e ora la gestisce con la sua famiglia, insieme ai suoi due figli maggiori, la terza generazione di produttori di caffè Jimenez che lavorano alla Finca Nuevo Pacto. L'azienda ha una superficie di 35 ettari, tuttavia 20 ettari di questa terra sono lasciati intatti come foresta naturale. Il caffè è coltivato sui restanti 15 ettari. Come tutte le riserve del Nicaragua, Kilambé è rinomata per la sua diversità biologica e per il suo significato socio-culturale e ambientale per le comunità che vivono nell'area. Nonostante la sua importanza ambientale e culturale, il Kilambé è minacciato di deforestazione e degrado del suolo ed è attualmente considerato un ecosistema in via di estinzione. Gli agricoltori come Oscar, che gestiscono la loro terra in armonia con le foreste naturali, sono importanti per mantenere in vita gli ecosistemi naturali. La fattoria ha un'eccellente gestione ambientale, con giungle naturali circostanti che proteggono e supportano una ricca diversità di fauna e flora. Il microclima della fattoria e la flora diversificata creano un ambiente unico per la crescita del caffè, aumentando al contempo la stabilità e la capacità della fattoria stessa. La foresta naturale crea ombra per le piante di caffè e previene l'erosione del suolo, pur mantenendo i cicli dei nutrienti e la stabilità climatica del caffè, essenziali per creare microclimi nelle regioni coltivate a caffè di bassa quota del Nicaragua. L'azienda ha un sistema di terreno sabbioso argilloso che è eccellente per trattenere i nutrienti e l'acqua, precipitazioni annuali di 2000 mm e una temperatura compresa tra 10°C e 30°C. Oscar concima alberi aggiuntivi come banani e agrumi per fornire ombra extra per il caffè e cibo per la famiglia e i lavoratori. Colture alimentari come fagioli e mais vengono coltivate insieme al caffè per fornire riparo dal vento e ulteriore sostentamento. Alla Finca Nuevo Pacto quasi il 100% del caffè coltivato viene coltivato all'ombra. Ciò consente al caffè di maturare più lentamente, il contenuto di zucchero nella ciliegia aumenta, fornendo un profilo della tazza più dolce e complesso. La fattoria è lavorata principalmente dalla famiglia Jiminez, tuttavia durante il picco del raccolto Oscar impiega altri 30 lavoratori per assistere nella raccolta del caffè. Questi lavoratori ricevono un alloggio gratuito nella fattoria e vengono trasportati da e verso le loro case nel camioncino della famiglia all'inizio e alla fine di ogni settimana lavorativa. Oltre al salario, che viene pagato secondo la tabella salariale locale, ai lavoratori vengono forniti pasti gratuiti per tutta la giornata e un piccolo appezzamento di terreno per piantare e coltivare grano, da utilizzare sia per reddito extra che per cibo. I raccoglitori vengono pagati ogni settimana per ogni lata di caffè raccolto, che è un volume di misurazione locale di 10 "x 10" x 12,5" che equivale a circa 20 litri o 14 kg di ciliegia. Le due varietà coltivate su Finca Nuevo Pacto sono Catimor (90%) e Maragogype (10%). Le piante di Catimor, che sono più resistenti e resistenti della varietà Maragogype a fagiolo grosso, sono piantate a 3500 piante per ettaro. Maragogype, che necessita di un po' più di spazio per svilupparsi, viene coltivato in un ambiente meno denso di circa 2500 piante per ettaro. L'azienda agricola produce circa 600 quintali di caffè per raccolto, che equivalgono a circa 27.600 kg di caffè. Tutto il caffè coltivato in azienda viene lavorato con il metodo Washed. Ciò è dovuto all'alto livelli di umidità che creano sfide per i produttori della zona di essiccare caffè lavorati naturalmente con successo. Durante la raccolta il caffè viene raccolto a mano a lotti, che vengono tenuti separati durante il processo di raccolta e post-raccolta per garantire la tracciabilità, con le ciliegie più mature selezionate per colore e maturità. Una volta raccolto, il caffè viene consegnato al micro molino aziendale dove viene lavato, flottato per eliminare eventuali ciliegie poco mature e macinato per eliminare la buccia e la polpa esterna. La pergamena e la mucillagine appiccicosa che ne derivano vengono poi fatte fermentare in serbatoi per un periodo compreso tra 15 e 40 ore, a seconda della varietà e della temperatura ambiente, prima di essere nuovamente lavate e portate al vicino ente di raccolta per l'essiccazione. Poiché l'umidità è alta nelle riserve naturali, anche se alcuni produttori trasformano completamente il loro caffè in azienda, è difficile asciugare correttamente il caffè lavato presso Finca Nuevo Pacto. L'elevata umidità può facilmente creare difetti nella tazza. Pertanto il caffè viene inviato al mulino a secco della Tenuta Sajonia nella vicina Matagalpa lo stesso giorno in cui raggiunge l'agenzia di raccolta per l'essiccazione. Quando il caffè arriva in Sajonia, ogni lotto di caffè consegnato a Sajonia Estate viene controllato per verificarne la qualità, messo a coppa, valutato e assegnato come miscela regionale o separato come microlotto. Il mulino ha recentemente sviluppato un sistema di tracciabilità software mobile open source per i produttori in cui i risultati del caffè vengono inseriti e pubblicati in tempo reale, creando un feedback immediato per i produttori e supportando gli agronomi durante la raccolta. Qui il caffè viene poi essiccato su letti o patii africani rialzati fino a quando i livelli di umidità raggiungono l'11%. Le sfide che Oscar deve affrontare, proprio come altri coltivatori di caffè in Nicaragua, sono quelle dei prezzi bassi del caffè e della mancanza di accesso al credito. La situazione politica in Nicaragua ha creato una riluttanza da parte delle banche locali a rilasciare prefinanziamenti con tassi di interesse elevati aggiuntivi. Questo interesse, insieme ai prezzi bassi, significa che l'azienda non è in grado di fare abbastanza soldi per reinvestire nelle sue colture o infrastrutture. Il progetto Los Campesinos della Sajonia ha consentito a Oscar di accedere al credito attraverso il Fondo di sviluppo locale e l'assistenza agronomica con l'aiuto del Nitlapan UCA Research and Development Institute, consentendogli di investire meglio nelle sue infrastrutture agricole e di sviluppare la qualità attraverso buone pratiche agricole. Ciò significa che è meglio attrezzato per produrre caffè microlot di alta qualità, accedere a nuovi mercati e ricevere una migliore remunerazione per la sua produzione. Attraverso questa partnership, la resilienza delle comunità e degli ecosistemi di coltivazione del caffè del Nicaragua viene rafforzata e protetta, salvaguardando la cultura del caffè del paese per il futuro.