Malawi AA (Mzuzu) 500 g

A proposito del caffè Il Malawi è un paese senza sbocco sul mare situato tra Zambia e Mozambico e condivide un confine con la Tanzania a nord. È caratterizzato dalla Great Rift Valley che attraversa il paese da nord a sud. Le ciliegie vengono raccolte all'alba e portate alla polpa delle bacche prima del primo pomeriggio. Lo stesso giorno viene effettuato un accurato lavaggio e cernita prima che la pergamena bagnata si depositi in fermentini separati. Il caffè fermentato viene essiccato su tavoli rialzati consentendo ai chicchi di assumere una sfumatura di blu grigiastro preferita dai torrefattori. La pergamena viene trasportata all'impianto di mondatura centrale di Mizuku e campionata per il contenuto di umidità, la classificazione del verde, la valutazione dell'arrosto e la bagnatura prima della mondatura. Il caffè viene trasportato attraverso il Mozambico per la spedizione dal porto di Beira sull'Oceano Indiano. A proposito dei coltivatori I membri della Mzuzu Cooperative Union si trovano negli altopiani settentrionali del Malawi e quasi l'80% del caffè viene coltivato su terrazze da piccoli agricoltori. I membri sono 3.000, di cui il 25% sono donne e coltivano caffè dall'inizio degli anni '30. L'Unione è stata costituita nel 2007 e prima era gestita dal governo come Autorità per il caffè di piccole dimensioni. L'unione è composta da sei cooperative: la collina di Mzuzu al confine con la Tanzania, dove oltre il 50% del loro caffè viene prodotto ad altitudini comprese tra 1700 e 2000 slm. Phoka Hills (altitudine 1300 -2500), colline Viphya (1200 - 1500 m), altopiani della baia di Nkhata che si affacciano sul lago Malawi (altitudine 1000 -2000 m), Mzimba sudorientale a sud dell'altopiano di Viphya (altitudine da 1200 a 1700 m) e Ntchisi East (altitudine di 1200-1800 m). L'obiettivo di Mzuzu è che ogni piccolo agricoltore abbia una buona sistemazione (tetto in ferro, pavimento in cemento, intonacato, ventilazione adeguata), tre pasti al giorno, indumenti caldi adeguati, una casa calda e sia in grado di mandare i propri figli a scuola. Le ciliegie vengono raccolte all'alba e portate alla macerazione nel primo pomeriggio. Lo stesso giorno viene effettuato un accurato lavaggio e cernita prima che la pergamena bagnata si depositi in fermentini separati. Il caffè fermentato viene essiccato su letti rialzati, quindi la pergamena viene trasportata all'impianto di mondatura centrale a Mzuzu e campionata per il contenuto di umidità, classificata in verde, valutata la tostatura e schiacciata prima della mondatura. Il caffè viene trasportato attraverso il Mozambico per la spedizione dal porto di Beira sull'Oceano Indiano. Profilo: Regione: Malawi settentrionale Altitudine Crescente: 1200 mslm Varietà Arabica: Nyika, Catimor, Gesha Epoca di vendemmia: maggio-ottobre Processo di macinazione: completamente lavato, essiccato al sole su letti africani Aroma: acero Odore: spezie da forno, frutta secca Corpo: liscio Acidità: dolce, malica Punteggio Coppa: 85,5 Note di degustazione Agrumato, floreale con note inizialmente più leggere Termina con un meraviglioso sottotono di cioccolato, che diventa molto più forte su una tostatura più scura. Acero, vaniglia, spezie, zucchero di canna, miele, uva passa, alta complessità