La pancia è la parte più succosa della palamita, situata nella zona del "collo" del pesce. Allo stesso modo, è la parte più ambita della palamita poiché da un solo pesce, possiamo prendere una sola lattina di pancia. Una volta aperto, conservare il prodotto a 0-4ºC coperto dal liquido di copertura e consumare entro 72 ore.