Efstatios I. Varvagiannis (1805-1873) arrivò a Plomari, Lesbo intorno al 1860, carico di esperienza e conoscenza della distillazione da Odessa, Russia. A Plomari in questo periodo la produzione industriale era in pieno svolgimento, il commercio internazionale era fiorente e il maestro plomarita del Genere, Benjamin Lesvios, stava gettando con gli altri Amici le basi della Grecia moderna nelle isole dell'Egeo. Il porto era pieno di vita e molti prodotti venivano esportati in tutto il mondo. Questa terra fertile e il clima squisito danno origine, ancora oggi, ad una varietà senza rivali di anice, una pianta che gioca un ruolo chiave nella creazione dell'ouzo, ma anche decine di altre piante aromatiche che completano il meraviglioso gusto dell'ouzo, l'aroma della Grecia. In questa località, Efstathios Varvagiannis iniziò il processo di prima distillazione e produzione di ouzo di eccellente qualità, che da allora divenne noto come Ouzo Varvagiannis Blue. Negli ultimi anni cinque generazioni della famiglia Varvagiannis hanno seguito la strada tracciata da Efstathios Varvagiannis. Fedeli custodi della tradizione, con amore e grande passione per la creazione di un ouzo unico, scelgono solo ingredienti puri e naturali e monitorano il processo di distillazione con particolare cura. L'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumare con moderazione. prodotto al 43%Vol.