Ricettario Così ha il sapore della Palestina 2

Questo libro è un invito. Siete invitati ad immergervi nella cucina e nel paese della Palestina ea conoscere questo paese e la sua cucina. Una meravigliosa scoperta è la combinazione di ricette e ingredienti tradizionali della Palestina con una cucina europea giovane e desiderosa di sperimentare. Le spezie importate direttamente dalla Palestina conferiscono alle lumache Zataar, alle patate Dukkah Hasselback o all'insalata di cipolle di sommacco un sapore inconfondibile. Lasciati invitare a sederti in un ristorante di Betlemme, Gerusalemme o Gerico e immergiti nel trambusto, nel rumore di fondo e negli odori. Partecipa all'ospitalità dei beduini, goditi un caffè tradizionale dopo il pasto, preparato in stile beduino. L'idea di lavorare su un libro di cucina è nata dalla nostalgia di questo paese, dal trambusto dei mercati, dei bazar, degli odori e delle persone che vivono in questo paese in condizioni difficili, calore e ospitalità. Vorremmo condividere i ricordi della vita e dei pasti insieme e farvi immergere nella vita quotidiana in Palestina. Le mie foto riflettono le impressioni dei miei numerosi viaggi e ti permettono di partecipare alla bellezza e alla vita quotidiana speciale in questo meraviglioso paese, che soffre di una vita quotidiana difficile. Viaggia con noi, cucina e goditi le ricette, concedi a te stesso e ai tuoi amici l'ospitalità palestinese in questa meravigliosa cucina. Ursula Mindermann e Haider Kahla cucina palestinese La cucina palestinese è un misto di elementi arabi, persiani, turchi e ottomani. È un'espressione di diversità, apertura a tutte queste culture e tradizioni, compreso il modo di vivere beduino. Gli stili di cottura e gli ingredienti variano a seconda della regione e del clima in Palestina. In Cisgiordania vengono offerti pasti piuttosto pesanti a base di carne, riso e pane. Nel nord della Palestina, anche per la vicinanza al Libano, si apprezzano gli abbinamenti con bulgur, spezie e carne, ma anche i meravigliosi antipasti di mezzeh. Il mezzeh è composto da una varietà di piatti, tra cui hummus, labneh, olive e verdure sott'aceto. A Gaza, il pesce e altri frutti di mare sono popolari, ma piccanti, ad esempio anche i peperoncini. La cucina più piccante di Gaza si può provare anche con la dukkah al peperoncino nelle seguenti ricette. Pane con salse a base di olio d'oliva e zataar o labneh, una preparazione di formaggio cremoso, fanno parte di ogni pasto e sono una classica aggiunta alle insalate o semplicemente una colazione veloce. Maqluba, una casseruola a base di riso, melanzane, cavolfiori, carote e carne viene spesso servita in occasioni speciali. Maqluba significa "sottosopra" perché la casseruola viene capovolta "sottosopra" su un piatto dopo che è stata tolta dalla pentola per mangiare. Il musakhan è un famoso piatto a base di varie spezie, sommacco, cipolle e pollo. Il Musakhan è diventato noto grazie a una voce nel Guinness dei primati: nel 2010 è stato preparato in Palestina il Musakhan più grande del mondo.