Grandi idee Serie 24 - Spirito di fiori di sambuco (6,2%) x12

12 x 330 ml di fiori di sambuco Wit (6,2%) Descrizione e note di degustazione Uno spirito belga fruttato e floreale, prodotto con spray freschi di fiori di sambuco raccolti dall'albero vicino alla porta del birrificio. Colore paglierino dorato carico con leggera velatura e schiuma bianca. Aroma leggero e dolce di fiori di sambuco e agrumi acuti di arancia con sentori di spezie. Fedele allo stile Wit, è rinfrescante e ben bilanciato; il fiore di sambuco guida il sapore senza dominare e c'è anche limonata e miele, fornendo una vera qualità dissetante che smentisce il robusto 6,2% di ABV. Il finale è fresco e asciutto con un amaro modesto ma persistente. A cosa diavolo stavamo pensando? La gente del Brewdog Bar di Stirling ci ha gentilmente chiesto di aiutarli a preparare una birra per il Collabfest 2021. Era successo a maggio/giugno quando l'albero di sambuco appena fuori dal birrificio - piantato per allontanare gli spiriti maligni quando l'edificio è stato costruito per essere usato come forno - era in piena fioritura. Stavamo pensando a come utilizzare questo gustoso ingrediente locale in una birra e la collaborazione ci ha fornito un'opportunità ideale. Belgian Wit sembrava una buona scelta di stile, offrendo una base dolce e fruttata per sapori complementari. La chiave per ottenere questa birra giusta è raggiungere il giusto equilibrio tra esteri di lievito e qualsiasi altro aroma aggiunto. Per uno spirito diretto, è tradizione includere buccia d'arancia e semi di coriandolo, ma nessuno dei due dovrebbe essere sapori prominenti nel prodotto finale. Per uno Spirito di fiori di sambuco, è ovviamente importante che il sapore di fiori di sambuco dia un contributo significativo, ma come parte di un equilibrio armonioso che è ancora riconoscibile uno Spirito. Sono riuscito a farlo in precedenza con un Rose Petal Wit che ha vinto la sfida della birra fatta in casa Thornbridge/Waitrose nel 2016, quindi abbiamo usato quella ricetta come punto di partenza per un lotto pilota da 20 litri con una quantità stimata di teste di fiori di sambuco in luogo dei petali di rosa. L'ABV è sul lato più alto per un Wit e questo alcol extra aiuta ad esaltare i sapori, mantenendo tutto in proporzione. Il lotto pilota è uscito con un ottimo sapore, quindi con alcune modifiche abbiamo prodotto un lotto completo, in effetti due lotti completi; uno per i fusti per andare ai bar Brewdog e uno per essere imbottigliato (la nostra ultima birra in bottiglia della serie Big Ideas, a quanto pare). Siamo davvero soddisfatti del risultato finale ed è sorprendente che non ci siano più Elderflower Wits là fuori. È un ottimo abbinamento di sapori. C'è un elemento di competizione in Collabfest con una "classifica della birra"; a quanto pare siamo l'unico Wit disponibile, e apparentemente Wits sta diventando uno stile molto popolare, quindi chi lo sa...? Condizionato in bottiglia, vegan friendly Ingredienti/Allergeni Malti: Maris Otter, Frumento Luppoli: Columbus, Mandarina Bavaria Lievito: Wit Altro: Zucchero, Fiore di Sambuco, Scorza d'Arancia, Coriandolo