Bouche
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- Fondata nel 2019
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BOUCHE • Fin dall'inizio, Kombucha ha portato con sé la consapevolezza collettiva che lo sviluppo di strutture aromatiche complesse è il fattore decisivo su cui si basa lo sviluppo del nostro Kombucha. Il nostro obiettivo è sviluppare prodotti distintivi con una firma caratteristica.
Attraverso un approccio graduale e una vasta sperimentazione, acquisiamo oggi le conoscenze fondamentali per la nostra produzione.
Per noi era molto importante creare innanzitutto una base perfetta prima di addentrarci nell'argomento dei profili aromatici e concentrarci sui processi successivi.
Inizialmente, abbiamo fatto fermentare un lotto di tè nero e verde, zucchero e scoby (colture simbiotiche di batteri e lieviti, colloquialmente note come funghi del tè) in piccoli contenitori aperti. Kombucha nel senso più classico, non c'era nulla di diverso o di nuovo in esso. E il kombucha era buono, teoricamente avremmo potuto continuare da quel punto. Tuttavia, abbiamo notato che la fermentazione aperta comportava variazioni nel gusto ad ogni passaggio. A causa di influenze ambientali comeB. Se la temperatura ambiente era instabile, ogni fermentazione aveva un risultato diverso. Per ottenere risultati costanti, volevamo trovare un modo per fermentare il kombucha in un sistema chiuso senza scoby.
Attraverso un approccio graduale e una vasta sperimentazione, acquisiamo oggi le conoscenze fondamentali per la nostra produzione.
Per noi era molto importante creare innanzitutto una base perfetta prima di addentrarci nell'argomento dei profili aromatici e concentrarci sui processi successivi.
Inizialmente, abbiamo fatto fermentare un lotto di tè nero e verde, zucchero e scoby (colture simbiotiche di batteri e lieviti, colloquialmente note come funghi del tè) in piccoli contenitori aperti. Kombucha nel senso più classico, non c'era nulla di diverso o di nuovo in esso. E il kombucha era buono, teoricamente avremmo potuto continuare da quel punto. Tuttavia, abbiamo notato che la fermentazione aperta comportava variazioni nel gusto ad ogni passaggio. A causa di influenze ambientali comeB. Se la temperatura ambiente era instabile, ogni fermentazione aveva un risultato diverso. Per ottenere risultati costanti, volevamo trovare un modo per fermentare il kombucha in un sistema chiuso senza scoby.
