Prosciutto crudo stagionato - a pezzi

La nostra noce di prosciutto è il cuore del prosciutto. Lo selezioniamo, lo mettiamo sotto sale per diversi giorni poi lo impastiamo con lardo e farina di riso. Questa panatura gli permette di sviluppare i suoi sapori pur rimanendo sciolto in bocca. Trascorre poi diversi giorni in un essiccatoio naturale a un'altitudine di oltre 850 metri dove si incontrano i venti del Mediterraneo e dell'oceano.