El Salvador (Finca San Antonio) 500 g

Origine El Salvador Regione Los Ausoles Contadino Jasal Varietà Catuai Bourbon Processo lavato Arrosto medio Altitudine 1.400-1.600 slm Aroma Butterscotch dolce Aroma Kiwi, cioccolato e mora Body Light con un retrogusto morbido Acidità Brillante, sapido e citrico Punteggio Coppa 85.5 A proposito del caffè Chantuc è stata fondata da Emma Alvarez nel febbraio 1979, dopo aver ereditato le fattorie Malacara B e Piedra Pacha da suo padre, Samuel Alvarez Angel. Oggi i figli di Emma, Roberto e Claude, possiedono e gestiscono Chantuc, che ora comprende anche la finca Las Mercedes. Ogni azienda agricola Chantuc dispone di una scuola, di un ambulatorio e di un impianto sportivo a disposizione dei lavoratori e delle loro famiglie. Le fattorie forniscono anche pasti e alloggio giornalieri e si sforzano di offrire una sicurezza di lavoro permanente. Chantuc ha 10 dipendenti a tempo pieno con pensione; 45 lavoratori a tempo indeterminato; e oltre 100 lavoratori stagionali. Questo particolare caffè è una miscela delle fattorie Malacara B e Las Mercedes. Malacara, che significa "faccia cattiva", soprannome di un personaggio leggendario della zona, il cui nome divenne sinonimo del luogo, fu fondata nel 1888. Alla fine divenne una delle più grandi fattorie di Santa Ana. Quando la fattoria fu divisa, il terreno dato a Emma fu soprannominato Malacara B. La fattoria è di 50 ettari e si trova a 1.500 metri, alle pendici del vulcano Santa Ana. Las Mercedes, a 1.200 metri, nel Cantón El Sincuyo, Tacuba, è stata fondata negli anni '40. Fa il backup nella foresta nazionale "The Impossible", che prende il nome dal livello di difficoltà che i primi agricoltori hanno dovuto affrontare, cercando di trasportare il loro carico su ponti di corda fatti a mano attraverso ripidi precipizi. Gli alberi da ombra della fattoria sono per lo più autoctoni e hanno quasi 30 anni, a beneficio delle piante di caffè e consentono alla fattoria di mimetizzarsi nella riserva. Pratiche sostenibili Per Chantuc, piantare alberi da ombra è una strategia chiave per ridurre al minimo l'uso di fertilizzanti. Gli alberi di Inga Pepeto, che hanno foglie larghe e creano un'ampia chioma, sono i preferiti in particolare. Le aziende agricole adottano un approccio minimo o nullo di fertilizzanti chimici, seguendo invece un piano di fertilizzazione annuale basato sull'analisi delle esigenze nutrizionali delle piante e del suolo e utilizzando il più possibile fertilizzanti organici e compost.