Finca San Lorenzo, Guatemala

Note di degustazione Arrosto Livello: Leggero Processo: lavato Vitigno: Caturra, Catuaí, Sarchimor Note del torrefattore: un gustoso mix di zucchero filato d'uva, dolci e burrosi biscotti allo zucchero e un po' di scorza d'arancia e spezie. Alcuni direbbero che sembra un po' Natale, ma lo lasceremo decidere a voi. Informazioni sulla fattoria Produttore: Famiglia Valdés Regione: Alta Verapaz, Coban Altitudine: 1.550 mslm Informazioni di base La famiglia Valdés ha alle spalle generazioni di esperienza nella coltivazione del caffè. San Lorenzo è la seconda fattoria della famiglia Valdés, acquistata nel 1987 come una sorta di "fratellino" di un'altra delle nostre fattorie guatemalteche preferite, Santa Isabel. Don Luis e suo figlio - anche lui chiamato Luis (soprannominato "Wicho") - gestiscono le fattorie rispettivamente come direttore generale e direttore agricolo. L'altro figlio di Luis, Rodrigo, aiuta a gestire Agricola Valmar, l'azienda di esportazione di famiglia. Ora i figli dei fratelli (nipoti di Luis), trascorrono le vacanze scolastiche in fattoria, proprio come facevano i loro padri quando erano giovani. È una vera azienda familiare, gestita con amore, devozione e tanta competenza! Quando Don Luis piantò per la prima volta Santa Isabel, Cobán non aveva necessariamente una reputazione per il caffè di alta qualità, in parte a causa del fatto che il caffè della regione deve spesso essere essiccato meccanicamente a causa del clima umido. Don Luis e Wicho, tuttavia, sapevano che la regione aveva molto di più da offrire. Ponendo la loro attenzione su tecniche di coltivazione migliorate e perfezionando le loro pratiche di essiccazione, sono riusciti a trasformare la qualità del loro caffè nel corso dell'ultimo decennio, riuscendo persino a piazzare due volte la Coppa di Eccellenza del Guatemala! San Lorenzo ha molto in comune con Santa Isabel – forse non sorprende dato che si trova a soli 5 miglia di distanza! La produzione della fattoria Caturra e Catuaí è indistinguibile nella tazza da quella di Santa Isabel. Inoltre, circa il 50% di San Lorenzo è piantato sotto Sarchimor, un ibrido del costaricano Villa Sarchi e Timor Hybrid. Grazie al suo ascendente, Hibrido de Timor, la pianta è resistente alla ruggine delle foglie di caffè e alla piralide delle bacche o dei fusti. Coltivato a questa altitudine più elevata, anche la qualità della coppa è eccellente. Lavori di conservazione forestale: 30 ettari di San Lorenzo rimangono sotto tutela forestale. È necessario mantenere questo tipo di copertura forestale, in primo luogo, affinché l'azienda agricola sia sostenibile per quanto riguarda il legname. Tuttavia, la famiglia è fermamente convinta che mettere da parte questo ampio tratto di terra sia la giusta quantità di conservazione naturale per preservare la fauna selvatica nell'area. Infatti, in tutta l'azienda agricola, viene data un'altissima priorità alla conservazione. Sebbene l'azienda agricola non sia biologica, viene prestata molta attenzione all'applicazione di prodotti chimici per l'agricoltura e sono preferiti i compost organici. Non è consentita la caccia da nessuna parte né a San Lorenzo né a Santa Isabel e tutti i terreni forestali sono gestiti in modo da ottimizzare la flora e la fauna autoctone. Nonostante questi sforzi, il mantenimento dei terreni forestali in questa parte del Guatemala è sempre più impegnativo. Il Guatemala ha perso vaste aree boschive autoctone a causa di malattie e infestazioni di insetti, in molti casi causate dalla monocoltura. In particolare, le pinete di Cobán sono attualmente minacciate a causa di una piccola mosca che sta uccidendo le piantagioni di pini. La larva di mosca mangia gli aghi di pino dagli alberi ed è vorace. Man mano che gli aghi ricrescono, la mosca li mangia di nuovo e dopo un paio di cicli l'albero morirà. Questo parassita si è mosso verso Santa Isabel negli ultimi tre anni, apparentemente inarrestabile. In alcune zone della fattoria, oltre al pino, c'erano molti alberi Inga (alberi che fissano l'azoto tradizionalmente utilizzati per la copertura dell'ombra del caffè), ma Wicho e la sua famiglia sono ora alla ricerca di piante autoctone (cedro, nogal e liquiambar tra gli altri ) alberi per sostituirli. Stabilendo una maggiore diversità, la famiglia spera di avere una composizione della foresta simile a quella che esisteva 50 anni fa. Ciò favorirà un ecosistema più forte e più resiliente nel lungo periodo