Decaffeinato con processo ad acqua - Perù Fairtrade 1kg

Origine Perù Regione Villa Rica, Pasco Cooperativa di agricoltori Varietà Catuai, Typica, Catimor, Bourbon Processo lavato Arrosto medio Altitudine 1.450-1.650 slm Aroma Vivace, dinamico, di fiori di agrumi Aroma fico, caramello, prugna e vaniglia Corpo Medio, intensità lieve Acidità Brillante e limpido Punteggio Coppa 83 A proposito del caffè Water Process utilizza gli elementi dell'acqua, della temperatura e del tempo per creare alcuni dei caffè decaffeinati più intriganti. Innanzitutto, iniziano con piccoli lotti di caffè straordinario ed estratto di caffè verde. Quindi aggiungono acqua locale e un pizzico di amorevole attenzione monitorando il tempo e la temperatura fino a quando il caffè non è privo di caffeina al 99,9%, proteggendo le caratteristiche di origine e il sapore unici e rimanendo privo di caffeina al 100%! I caffè Swiss Water Process (SWP) sono privi di sostanze chimiche aggiunte e vengono lavorati utilizzando l'acqua più pulita possibile. SWP è anche dedicato ad aiutare iniziative che supportano la sostenibilità e il sostentamento dei produttori di tutto il mondo. Il processo SWP funziona per diffusione, non per osmosi. Inizialmente, i chicchi di caffè verde venivano messi a bagno in acqua fino a quando non venivano estratti tutta la caffeina e i composti aromatici. I chicchi sono stati quindi scartati e la soluzione che hanno creato è stata fatta passare attraverso un filtro a carbone che ha rimosso la caffeina, lasciando dietro di sé solo i composti aromatici, ciò che SWP chiama il suo estratto di caffè verde, o GCE. Quando SWP decaffeina un caffè, i chicchi vengono imbevuti di una piccola quantità di GCE, che crea una soluzione satura in cui la caffeina esce ma i composti aromatici del caffè rimangono al loro posto, inalterati. La GCE è come una "madre" di lievito. Mentre inizialmente SWP ha dovuto sacrificare del caffè per crearlo, una volta realizzato il primo lotto, deve solo mantenere la salute del GCE e farlo rigenerare lentamente, cosa che fa aggiungendo piccole quantità di acqua pulita. Una volta estratta la caffeina dai chicchi, vengono essiccati al 10,2% di umidità e pronti per essere tostati. Pronto per alcuni fatti divertenti? Poiché la struttura di cellulosa di un chicco decaffeinato è stata espansa e rimpicciolita, ma non completamente rimpicciolita, la struttura del chicco non è rigida come il chicco non decaffeinato. Questo è in parte il motivo per cui i decaffeinati non cambiano molto durante il processo di tostatura. È anche il motivo per cui i torrefattori non sentono il "crack": la struttura cellulare nel decaffeinato è già stata manipolata e il crack tradizionale è l'umidità che raggiunge il punto di ebollizione all'interno del chicco e spinge attraverso. C'è una nuova alba sulla popolarità dello Swiss Water Decaffeinato, poiché è la scelta ideale per gli amanti del caffè per molte ragioni, ad esempio, si consiglia alle donne in gravidanza e che allattano di limitarne l'assunzione, mentre molti scoprono che la caffeina disturba il sonno o può rendere alcune persone più ansiose, o per alcune persone a cui piace semplicemente bere molto caffè, ma senza i soliti effetti collaterali. A proposito dei coltivatori Il popolo Yanesha proviene da una delle aree meno esplorate e più remote del mondo. Per secoli hanno praticato un'agricoltura sostenibile nelle strette valli della regione amazzonica del Perù e si sono autosufficienti, grazie all'equilibrio tra agricoltura, pesca e caccia. Alla fine, le influenze esterne li hanno portati a fare dei cambiamenti, incluso il passaggio al caffè solo da colture a breve termine come peperoncini e frutta. Da decenni ormai, hanno lavorato per bilanciare il loro bisogno di coltivare e proteggere la loro cultura indigena (attraverso feste, artigianato e tradizioni come il mantenimento di uno sciamano del villaggio), con l'impatto culturalmente diluito del coinvolgimento con il mondo più ampio. Diverse organizzazioni hanno collaborato con gli Yanesh per aiutarli a sviluppare asili nido e trovare uno stile di vita sostenibile e redditizio tra questi mondi in cui abitano. Il distretto di Villa Rica nel dipartimento di Pasco è dedito da diversi decenni alla coltivazione del caffè. Più dell'85% della sua popolazione rappresenta il punto d'incontro di tre culture: il popolo nativo Yanesha, i coloni andini e i coloni austro-tedeschi, e ora è appassionato di coltivazione del caffè. L'Asociacion de Productores Sostenibles Yanesha (APSY) conta 32 produttori, il 55% dei quali sono donne. Si sono uniti per creare questo caffè, investire nel loro villaggio e rappresentare con orgoglio il nome Yanesha. Questo caffè è stato depolpato a macchina, fatto fermentare in acqua per 16 ore e fatto galleggiare con un sifone, due volte, per separare i chicchi inferiori. Con il 2% della frutta rimasta sul fagiolo, è stato essiccato su un patio di cemento per quattro giorni, ricevendo 35 ore totali di luce solare. Come pergamena, è stata acquistata da COINCA, la nostra consociata in Perù.