Salato

La santoreggia è un'erba aromatica nota per il suo profumo speziato e leggermente pungente, spesso confusa con il timo per le somiglianze olfattive. Deve i suoi aromi e il suo sapore al carvacrolo e al timolo che contiene. Il carvacrolo, una molecola chimica, appare come un olio denso, mentre il timolo, un composto aromatico, appare come cristalli incolori. Santoreggia, o Satureja montana L.,appartiene alla famiglia delle Lamiaceae. È conosciuto anche con vari nomi come santoreggia, pèbre d'aï, pepe d'asina o pepperette. Originaria delle regioni mediterranee, del Maghreb, del Vicino Oriente, dell'Asia Minore e di parti dell'Europa centrale, questa pianta prospera particolarmente nei climi mediterranei. La santoreggia trova largo impiego in cucina come condimento, spesso in sostituzione del pepe, e in erboristeria per le sue proprietà medicinali. Secondo la mitologia greca il nome “Satureja” della santoreggia è legato ai satiri, che coltivavano abbondantemente questa pianta dalle proprietà afrodisiache nei prati intorno alle loro case. La santoreggia è ricca di minerali e vitamine, tra cui ferro, magnesio, calcio e vitamina B6, che le conferiscono benefici per la salute. Ha un forte potere antiossidante, rallentando l’invecchiamento della pelle e contribuendo alla prevenzione di alcuni tumori. Inoltre, è antimicrobico, aiutando a fermare la proliferazione di batteri, parassiti, virus e funghi. La santoreggia è anche antivirale, allevia le infezioni respiratorie, previene il raffreddore e riduce i dolori reumatici. È noto per i suoi benefici sul sistema digestivo. In cucina la santoreggia viene utilizzata soprattutto nelle preparazioni salate per esaltare il gusto di zuppe, frittate, legumi, carne alla griglia, pesce, pollame, formaggi caprini, insalate e stufati di verdure. È una delle erbe aromatiche della Provenza, insieme al timo, al rosmarino, all'origano e alla maggiorana. Per rivelare tutto il suo sapore, la santoreggia è consigliata all'inizio della cottura in piatti sobbolliti e a lunga cottura, mentre va usata con parsimonia nelle insalate e nelle ricette fredde. In sintesi, la santoreggia è un'erba aromatica apprezzata per il suo aroma speziato e i suoi benefici per la salute, trovando posto in molte preparazioni culinarie.