Fu Wan
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- Fondata nel 2015
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fuwanchocolate
Fu Wan è specializzato in cioccolatini bean-to-bar e tree-to-bar realizzati con baccelli di cacao di alta qualità coltivati localmente nel sud di Taiwan.
I cioccolatini sono realizzati secondo i più alti standard di produzione dalla pianta alla tavoletta nella contea di Ping Tung, dove gli alberi di cacao hanno sostituito le palme di noce di betel. Warren Hsu, fondatore di Fu Wan, è un produttore di cioccolato da albero a tavoletta e un assaggiatore di cioccolato di livello III certificato IICCT (International Institute of Chocolate and Cacao Testing).
Dal 2017, Fu Wan ha vinto numerosi premi, compresi quelli ai concorsi International Chocolate Awards (ICA) e Academy of Chocolate (AOC), stabilendo pietre miliari nella storia dell'industria del cacao a Taiwan.
Mentre altri marchi (sia non bean-to-bar che bean-to-bar) pagano ai coltivatori di cacao centinaia di dollari per tonnellata o molto meno per le fave di cacao, Fu Wan paga ai coltivatori di cacao tra 150 e 250 nuovi dollari di Taiwan (NTD) per chilogrammo, che equivale a ca. 4.700 - 7.800 EUR per tonnellata. Non si tratta solo di "equità", ma anche di tutela della natura e dell'ambiente. Quando i coltivatori di cacao sono sottopagati, ne consegue un’espansione agricola innaturale della coltivazione del cacao che distrugge il nostro ecosistema.
Inoltre, Fu Wan acquista solo fave di cacao fresche, il che significa che tutti i processi produttivi, a partire dalla fermentazione, vengono eseguiti passo dopo passo. Ogni fase viene eseguita con disciplina, dall'igiene rigorosamente controllata, temperatura e umidità accurate (monitorate da dipendenti e macchine programmate) a macchine di alta qualità per la tostatura, la cernita e il concaggio.
Dopo la fermentazione, le fave di cacao vengono essiccate. A differenza della maggior parte dei produttori convenzionali, per motivi igienici le fave di cacao non vengono posizionate sul pavimento, ma su piatti sollevati. A seconda del tempo, questo processo viene eseguito sia all'interno che all'esterno. Fu Wan è l'unico marchio di cioccolato al mondo le cui fave di cacao vengono essiccate internamente, il che garantisce i più alti standard di qualità e igiene. Inoltre, le fave di cacao di Fu Wan rimangono in “riposo” per almeno sei mesi fino ad un anno dopo l'essiccazione. Questo crea sapori rotondi e saporiti!
Le procedure uniche: fermentazione - infusione - essiccazione - invecchiamento - tostatura - macinazione - profumazione "FIDARGS" è stata sviluppata da Fu Wan.
La formula:
cultivar: Trinitario + terroir: Ping Tung (Sud Taiwan) + processo produttivo impegnativo = Fu Wan
Fu Wan continua a impegnarsi a trasmettere preziose esperienze di cacao e presenta il "cacao orientale" al mondo.
I cioccolatini sono realizzati secondo i più alti standard di produzione dalla pianta alla tavoletta nella contea di Ping Tung, dove gli alberi di cacao hanno sostituito le palme di noce di betel. Warren Hsu, fondatore di Fu Wan, è un produttore di cioccolato da albero a tavoletta e un assaggiatore di cioccolato di livello III certificato IICCT (International Institute of Chocolate and Cacao Testing).
Dal 2017, Fu Wan ha vinto numerosi premi, compresi quelli ai concorsi International Chocolate Awards (ICA) e Academy of Chocolate (AOC), stabilendo pietre miliari nella storia dell'industria del cacao a Taiwan.
Mentre altri marchi (sia non bean-to-bar che bean-to-bar) pagano ai coltivatori di cacao centinaia di dollari per tonnellata o molto meno per le fave di cacao, Fu Wan paga ai coltivatori di cacao tra 150 e 250 nuovi dollari di Taiwan (NTD) per chilogrammo, che equivale a ca. 4.700 - 7.800 EUR per tonnellata. Non si tratta solo di "equità", ma anche di tutela della natura e dell'ambiente. Quando i coltivatori di cacao sono sottopagati, ne consegue un’espansione agricola innaturale della coltivazione del cacao che distrugge il nostro ecosistema.
Inoltre, Fu Wan acquista solo fave di cacao fresche, il che significa che tutti i processi produttivi, a partire dalla fermentazione, vengono eseguiti passo dopo passo. Ogni fase viene eseguita con disciplina, dall'igiene rigorosamente controllata, temperatura e umidità accurate (monitorate da dipendenti e macchine programmate) a macchine di alta qualità per la tostatura, la cernita e il concaggio.
Dopo la fermentazione, le fave di cacao vengono essiccate. A differenza della maggior parte dei produttori convenzionali, per motivi igienici le fave di cacao non vengono posizionate sul pavimento, ma su piatti sollevati. A seconda del tempo, questo processo viene eseguito sia all'interno che all'esterno. Fu Wan è l'unico marchio di cioccolato al mondo le cui fave di cacao vengono essiccate internamente, il che garantisce i più alti standard di qualità e igiene. Inoltre, le fave di cacao di Fu Wan rimangono in “riposo” per almeno sei mesi fino ad un anno dopo l'essiccazione. Questo crea sapori rotondi e saporiti!
Le procedure uniche: fermentazione - infusione - essiccazione - invecchiamento - tostatura - macinazione - profumazione "FIDARGS" è stata sviluppata da Fu Wan.
La formula:
cultivar: Trinitario + terroir: Ping Tung (Sud Taiwan) + processo produttivo impegnativo = Fu Wan
Fu Wan continua a impegnarsi a trasmettere preziose esperienze di cacao e presenta il "cacao orientale" al mondo.
