Jimma, Etiopia DECAF - Espresso Roast - Aeropress - 250g

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Cherry Bakewell, rabarbaro e note di cola con un ricco corpo di melassa SUL CAFFÈ PROCESSO: cloruro di metilene (MC) VITIGNO: Varietà JARC, autoctoni locali ALTITUDINE: 1500–1800 slm I metodi di allevamento a Jimma rimangono in gran parte tradizionali. La maggior parte degli agricoltori la regione coltiva su meno di 5 ettari (molti contando il loro caffè fattorie in termini di alberi piuttosto che di superficie). I metodi di coltivazione sono tradizionale per la maggior parte, con il caffè coltivato come parte di un "giardino del caffè" integrato, consociato con altre colture alimentari. Oltre a rimanere tradizionalmente consociate, la maggior parte delle fattorie lo sono anche tradizionale e biologico per impostazione predefinita. In genere gli agricoltori di Jimma usa pochissimi, se del caso, fertilizzanti o pesticidi. La maggior parte del lavoro agricolo lo è fatto manualmente e pochissimi compiti sono meccanizzati, anche durante in lavorazione. La maggior parte dei caffè coltivati a Jimma sono varietà autoctone locali (che sono spesso chiamati anche cimelio etiope). Altre varietà coltivate nella regione sono state sviluppate dalla Jimma Agricultural Centro di ricerca (JARC). JARC è un importante centro di ricerca per Etiopia e ha svolto un grande lavoro sullo sviluppo di malattie varietà resistenti e ad alto rendimento che dimostrano ancora qualità nella tazza. A causa delle dimensioni della maggior parte delle trame, il caffè viene generalmente raccolto a mano proprietari terrieri e la loro famiglia. Tutto il caffè viene raccolto selettivamente a mano prima di essere consegnato a centro di raccolta o direttamente alla stazione di lavaggio. Al lavaggio stazione, il caffè viene selezionato per rimuovere la ciliegia danneggiata o poco matura. La ciliegia viene quindi consegnata ai letti rialzati ad asciugare all'ombra per 10-14 giorni fino a quando il contenuto di umidità raggiunge il 12%. Durante questo periodo, la ciliegia è regolarmente girati e smistati a mano più volte per rimuovere eventuali danni o ciliegia scolorita. Questo livello di lavoro e amore si traduce in a profilo della coppa davvero squisito. Il processo di decaffeinizzazione del cloruro di metilene (MC) è relativamente semplice. I chicchi di caffè vengono inumiditi con acqua e si fa circolare MC per tutto. L'MC si lega con la caffeina nel chicco e la estrae lasciando la maggior parte degli altri composti aromatici. Dopo il desiderato viene raggiunto il livello di caffeina, il residuo di MC sui chicchi viene rimosso cuocerli a vapore. Poiché MC non si trova naturalmente nelle piante, il risultato il caffè decaffeinato non può essere etichettato come “naturalmente decaffeinato." Tuttavia, MC è stato determinato da diverse condizioni di salute organizzazioni di non essere un rischio per la salute in quantità inferiori a 10 parti per milioni (PPM). Nel caffè decaffeinato MC, MC rimane in quantità inferiori 1 ppm. Inoltre, MC è altamente volatile ed evapora a 40 gradi C. Considerando le alte temperature di tostatura (circa 204 gradi C) e la fermentazione (circa 93 gradi C) è altamente improbabile che qualsiasi MC rimane nella bevanda finale.