![Rillettes di ostriche biologiche](https://img.ankorstore.com/products/images/8941-47c3e94a99426e.jpg?auto=format%2Ccompress&fm=pjpg&dpr=2&h=200&w=200&fit=crop&crop=faces)
Rillettes di ostriche biologiche
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Il pattino è un condrittiano bentonico (pesce con scheletro cartilagineo). Vive sul fondo della piattaforma continentale. Pesce friabile, bianco e gustoso. La razza bretone non è minacciata, è un pesce pescato tutto l'anno sulle coste francesi e principalmente bretoni. AMBROISIE ha realizzato rillettes di ala di razza con spinaci e capperi biologici... Questi rillettes sono cucinati utilizzando ali di pattino fresche del Golfo di Biscaglia e più precisamente dell'asta di Guilvinec (29). Questa originale ricetta stupirà i buongustai grazie alla leggerezza della polpa bianca della razza associata all'acidità dei capperi e del succo di limone; un bel equilibrio con gli spinaci sul finale.