Rillettes di ala di razza con spinaci bio e capperi

Il pattino è un condrittiano bentonico (pesce con scheletro cartilagineo). Vive sul fondo della piattaforma continentale. Pesce friabile, bianco e gustoso. La razza bretone non è minacciata, è un pesce pescato tutto l'anno sulle coste francesi e principalmente bretoni. AMBROISIE ha realizzato rillettes di ala di razza con spinaci e capperi biologici... Questi rillettes sono cucinati utilizzando ali di pattino fresche del Golfo di Biscaglia e più precisamente dell'asta di Guilvinec (29). Questa originale ricetta stupirà i buongustai grazie alla leggerezza della polpa bianca della razza associata all'acidità dei capperi e del succo di limone; un bel equilibrio con gli spinaci sul finale.