Rilettes di ali di razza del porto di Dieppe, capperi

L'obiettivo di queste rillettes era quello di trascrivere la famosa “Ala di raggio con capperi” del bistrot Dieppe in una ricetta fresca, naturale e spalmabile al 100%. L'ala di razza preparata al vapore viene disossata e triturata a mano. Aggiungiamo capperi nasturzio interi che ravvivano e aggiungono un tocco in più a questa creazione originale. Questa ricetta, di cui siamo estremamente orgogliosi, racchiude tutta l'identità culinaria regionale racchiusa in un barattolo di vetro, per gli amanti della nostra terra. Focus sul produttore partner Norman per questa ricetta: Miguel Marjorie: l'uomo delle onde di Dieppe. Nel cuore del porto di Dieppe, culla della pesca normanna, risiede Miguel Marguerie. Proprietario della barca "Daniel Auguste II" e direttore della società di commercio del pesce "Dieppe Marée", Miguel incarna da più di quattro decenni lo spirito autentico del mestiere di pescatore. HAAll'età di diciassette anni gettò le sue prime reti, iniziando la sua carriera come semplice addetto alle maree. Oggi è una figura rispettata nel porto.