Polpo cremoso con pancia secca biologica

Il polpo è un mollusco della famiglia dei cefalopodi. Presente nel Golfo di Biscaglia, è un prodotto consumabile tutto l'anno. Il suo odore iodato, il suo sapore delicato e la sua consistenza morbida permettono di apprezzare il gusto unico del polpo. AMBROISIE ha realizzato una ricetta a base di 50% di polpo della costa atlantica dell'asta Concarneau (29). La pancetta essiccata biologica è prodotta da Florence RESSE della Ferme d'Arracq nelle Landes (40). È una ricetta morbida e cremosa con un tocco di limone che metterà in risalto il gusto “tipico” del polpo con un pizzico di origano. Lo tritiamo finemente per ottenere una consistenza setosa. Il polpo cremoso può essere gustato su crostini fini e può essere servito anche con pasta e/o riso.