Bodensee Biobauern

Gli agricoltori biologici Bodensee sono una comunità di agricoltori di Demeter della regione del Lago di Costanza. In un confronto internazionale, le aziende agricole tendono ad essere più piccole e mirano a un alto grado di diversità culturale nello spirito dell'agricoltura Demetra
nelle loro fattorie.
Questo lavoro culturale è più costoso delle specializzazioni classiche come il grano. Per la farina e la pasta vengono utilizzati solo Oberkulmer Rotkorn e altre varietà tradizionali di farro.
Queste varietà sono caratterizzate da steli estremamente lunghi. Quando si allevavano le moderne varietà di farro, i gambi venivano accorciati incrociandoli con il frumento in modo da creare ceppi di semi più densi e più alti
consentire reddito.
Il potenziale di resa per superficie è quindi inferiore per l'Oberkulmer Rotkorn e altre varietà di farro originali rispetto ai moderni ibridi di farro-frumento.
Una grande quantità di proteine del glutine è caratteristica della varietà a gambo lungo di Oberkulmer Rotkorn. A differenza delle moderne varietà di frumento e farro, che sono state allevate per un'elevata stabilità dell'impasto, questa varietà di farro è l'originale
Composizione proteica: molte persone con intolleranza al frumento possono tollerare bene l'Oberkulmer Rotkorn e altri tipi tradizionali di farro, ma i moderni ibridi di farro e frumento di solito causano gli stessi sintomi di
con grano puro.

Cosa significa demetra e cosa distingue demetra? Demeter è la più antica associazione biologica in Germania. In questa associazione sono presenti agricoltori che praticano l'agricoltura biodinamica dal 1924. Biodinamica significa che le persone, gli animali, le piante e il suolo tutto in uno
ciclo naturale e ciclo vitale interagiscono. Ciò significa che solo tanti animali sono tenuti quanti la fattoria può nutrire sulla sua terra. Lo sterco degli animali a sua volta assicura terreno fertile. Il cibo cresce su questo terreno senza prodotti chimici. Demetra è probabilmente il modello più sostenibile di gestione del territorio.