Funghi Shiitake

I Funghi Shiitake esprimono un elevato valore nutritivo: sono ricchi di proteine (il contenuto di queste corrisponde a circa il 17,5% del totale di materia secca), con nove amminoacidi essenziali. Calcio, fosforo, ferro sodio e potassio sono presenti in quantità significativa. E' una buona fonte di vitamine, in particolare la vitamina B12 che viene sintetizzata unicamente da funghi e alghe e non è disponibile negli altri vegetali.