Fiori di cappero (Capron)

I fiori del cappero sono i boccioli dei fiori dell'albero del cappero raccolti poco prima della fioritura quando sono completamente maturi. Condimento molto diffuso in tutto il bacino del Mediterraneo, vengono conservati sotto sale, nell'olio d'oliva o, come qui, nell'aceto, che sviluppa una nota di acidità che ben si sposa con salumi e carni alla griglia. Grazie alla loro presentazione con la coda, questi capperi producono sottaceti particolarmente apprezzati durante gli aperitivi. In Sicilia e nel Sud Italia non è raro trovare questi grossi capperi tagliati a fettine nelle insalate o nei sughi per pasta a base di pesce.