Condimento di maiale sfilacciato - 1 kg

Zucchero di canna, pepe nero macinato, sale affumicato, peperoncino piccante dell'Estremadura, aglio in granella, cumino macinato, peperoncino in polvere, noce moscata macinata. Misto senza esaltatori di sapidità, coloranti e conservanti Strofinare energicamente il collo di maiale con il composto di spezie, coprire e lasciare riposare in frigorifero per una notte. Mettere la carne nell'affumicatore e affumicare a fuoco costante fino a una temperatura della carne di circa 85 gradi. Coprite di nuovo la carne e fatela riposare per un'altra 1/2 ora. La carne è quindi calda e si sfalda. Spezzare con una forchetta.